Magret de canard au miel et purée de pomme de terre

Voilà la première recette que je publie ! Un magret de canard fondant au miel et aux herbes avec une purée de pomme de terre.

Rien de bien compliqué, mais étant étudiante et débutante en cuisine, c'est déjà beaucoup.

Pour le magret :

Commencez par retirer la peau du magret. La peau est très grasse. Alors, même si le gras, c'est bon, cette recette sera un peu diététique. 

Pour cela, utiliser un couteau bien aiguisé. Incisez entre la peau et la viande. 

Ensuite, agrippez la peau et tirez pour la détacher du magret. Si la peau ne veut plus se détacher, incisez délicatement le nerd qui bloque. Cette étape est délicate car on peut facilement faire de la charpie du magret.

Une fois le magret détaché de la peau, place à l’assaisonnement !

Placez le magret dans un plat qui va au four. Ensuite, badigeonnez le de miel. Puis, salez, poivrez et ajouté des herbes de Provence. Finissez par quelques noisettes de beurre et le plat est prêt pour aller au four.

Pour que le magret reste fondant il faut le cuire à température réduite. 

Je l'ai mis 30 minutes à 140°C et le magret était rosé. La cuisson dépendra donc de vos goûts.

Pour la purée :

Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Pour que l'amidon reste et que la purée colle mieux, il faudrait les éplucher après la cuisson. Mais attention les doigts ! 

Les pommes de terre doivent être chaudes pour l'étape d'après et en les épluchant vous risqueriez de vous brûler. 

Vous pouvez les cuire à la vapeur ou à l'eau. 

Pour vérifier qu'elles sont cuites, plantez un couteau dans un patate. S'il s'enfonce sans difficulté, c'est qu'elle est cuite.

Il faut maintenant écraser les pommes de terre. Je déconseille le mixer. Il rend la purée élastique et ce n'est pas très agréable à manger. Il existe des écrases-patates très efficaces ! C'est un ustensile que vos grands-mères utilisaient déjà peut être à l'époque. Rien de mieux que leurs vieilles méthodes.

Si vous avez le temps et la patience, vous pouvez aussi tamiser votre préparation. La purée est très fine après, c'est top.

Dans une casserole, versez les pommes de terre écrasées. Ajoutez-y du lait et un peu de beurre jusqu'à ce que la consistance vous plaise.

N'oubliez pas d’assaisonner ! Le sel et le poivre sont obligatoires pour ne pas avoir une purée fade.

Il ne reste plus qu'à dresser la purée et le magret dans une assiette. 

J'ai complété le plat avec une salade de mâche à la vinaigrette.

Bon appétit !